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專業培養目標
MAJOR TRAINING OBJECTIVES

以培養星級酒店,大型連鎖餐飲的廚師長,行政總廚為目標。符合社會需求,善技能,懂管理的復合型技術人才。

望湘園侯繼峰 八大菜系系統學習

八大菜系系統學習:

分階段學習中國傳統八大菜系(川魯蘇粵徽湘閩浙),課程包含酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創新菜肴等、特殊器皿菜肴(干鍋、火鍋、地鍋等)

畢業可得

【學歷證書】: 報讀本專業的學生,畢業可獲得大專學歷,和國家認可的職業技能資格證書。
【就業安排】: 報讀本專業的學生,在即將畢業時學校提供五重就業保障,四項就業指導,為專業合格畢業生推薦到賓館、酒店就業,可勝任賓館、酒樓等相關餐飲工作崗位。
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四大階段學習

階段教學 循序漸進 融會貫通 學有所成

  • 技能基礎模塊
  • 技能拓展模塊
  • 技能強化模塊
  • 崗前訓練模塊

    技能基礎模塊

    SKILL BASE MODULE

    熟練掌握廚房設備設施的安全使用與維護,刀工、刀法、勺功的運用;

    基礎雕刻訓練、常用盤式制作、熱菜味汁的調制,以及各類基礎熱菜的制作,為以后的專業技能拓展學習夯實基礎。

    技能拓展模塊

    SKILL DEVELOPMENT MODULE

    在掌握基本技能基礎上,熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜、面點美化技術,常用拼盤、涼菜制作;流行中、西式面點制作、大眾精品菜肴制作、傳統名菜制作,熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性,與菜點制作要領及成菜特點。

    技能強化模塊

    SKILL STRENGTHEN MODULE

    在掌握技能拓展模塊的基礎上,掌握酒店流行冷菜、菜系經典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作,并具有一定的創新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性,與菜、點制作要領及成菜特點。

    崗前訓練模塊

    JOB TRAINING MODULE

    在掌握技能強化模塊基礎上,訓練學生上崗能力,掌握營養配餐、各類宴席菜肴設計與制作,市場流行菜肴強化訓練;

    燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發及熱門山珍海味菜肴制作,模擬酒店情景實戰練習。

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江西新東方與江西農業大學強強聯合,每一位從學校合格畢業生,修滿學分,學校頒發國家承認、教育部門統一電子注冊的江西農業大學學歷證書;
江西新東方作為江西省技能證書的考試考點,可考取餐飲行業技能證書,營養師證等,全方位為學子開通餐飲從業者所需證書考試通道。

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